Como já foi respondido, a dificuldade é por ser um simulador. A dica que posso te dar é escolher inicialmente carros com tração nas 4 rodas, são bem mais estáveis. Nas configurações habilite o controle de tração, com isso o carro derrapa muito menos nas retomadas. Aos poucos você vai pegando o jeito e consegue jogar com outros carros e sem o controle de tração. Tem alguns carros que na largada já começam a patinar, para controlar eles você terá que acelerar aos poucos e não apertar até o fundo o botão de acelerador. É meio complicado no joystick, mas tem que ser assim.