Tenho um iTouch 1G e as vezes fico com raiva por alguns app que eu fico interessado não ter compatibilidade com o 1G. Tenho Jailbreak no meu iTouch, tenho o Rock (Odeio o Cydia fica aquele reloading chato, além do que com o Rock você pode visualizar os arquivos mesmo estando sem conexão). Tenho pouca acessibilidade á Wi-Fi então eu por enquanto vou jogando os jogos que eu tenho e as vezes consigo baixar alguns app.
Aplicativos que eu uso:
Winter Board - O Deco já citou mas não custa lembrar, app que você pode instalar temas no seu aparelho, ou outros itens de customização.
AppBox Pro - Excelente aplicativo com várias funcionalidades algumas delas são: converter moedas, calcular os dias (quantos dias falta para qual dia, se por exemplo você quer saber se dia 25 vai cair em uma terça e etc.) , rolar um dado de quantas faces quizer (ele sorteia um número) e etc.
PocketTouch - App que você consegue mudar a música e controlar o volume sem tirar do bolso, é só decorar umas coisinhas e mecher dentro do bolso com o dedo mesmo.
Tap Tap Metallica - Indispensável para fãns da banda.
Categories - App que cria pastas e você pode colocar app dentro destas pastas, essencial para quem quer organização em seu iTouch/iPhone.
Isto fora umas modificações que eu baixo no ROCK para deixar o aparelho do estilo que eu mais gosto, como o Transform to iPod (No iPhone o local onde ficam os vídeos e música fica no mesmo ícone chamado iPod, diferente dos iPod Touchs que são dividídos entre Músicas e Vídeos) e o 5 Icon Dock, que me permite colocar 5 apps no Dock.
Para quem tem Jailbreak, queria que compartilhassem algumas sources que vocês usam.
Ah, aproveitando estou deixando este blog que fala novidades pro iTouch/iPhone e tem vários tutoriais:
http://www.itouchbr.com.br/